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大多數人在減重時都會利用少吃澱粉或不吃澱粉的方式來達成目標，這是為什麼呢？

我們先來看看所謂的ＧＩ質，也就是升醣指數。

GI值的定義:GI值是以食用純葡萄糖(pure glucose)100公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI值=100),其他食物則以食用後2小時內血糖增加值與食用純葡萄糖的血糖增加值作比較得到的升糖指數.升糖指數越高的食物,食用後越容易使血糖升高.促使胰島素分泌增加,而胰島素又稱為肥胖賀爾蒙.

目前已經公布了五百六十五種常見食物的升糖指數，一般含糖分較高或是消化吸收快的食物，如精製米、麵粉製品，水果中的西瓜、芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、龍眼等血糖指數較高，而含纖維質較多的食物，如糙米、燕麥或全麥食品，以及蕃茄、葡萄柚、芭樂，及大部分的蔬菜，血糖指數較低.

所以簡單的來說，GI值越高的食物，可能造成肥胖的機會越高。

所以簡單的說高ＧＩ值的食物是比較容易變胖的，但同時要考慮的還有食物的熱量，所以單純的說吃澱粉就會變胖而選擇不吃是很不智的做法喔！！因為在減脂的過程中碳水化合物是有很重要的地位喔！！如果真的擔心我們可以吃糙米或沒加工太多的澱粉類為主食那是最棒的。

重點來了與其擔心吃了太多的澱粉，不如擔心早餐是否喝了含糖的奶茶等等 中午是否喝了含糖含奶精或加了粉圓之類的飲料 下午是否吃了餅乾 麵包 蛋糕之類的下午茶 晚上是否吃了巧克力 冰淇淋 當飯後甜點！！它們才是真正的高GI值高熱量呢！！所以與其控制白飯的攝取，還不如控制自己不要吃這些離離雜雜的食物吧。